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大白菜如何炒不变色大白菜如何炒不变色窍门桃豆

澳洲农业网 2023-01-31 11:21:56

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1、炒青菜不变色的小窍门1。炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

2、如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

大白菜如何炒不变色相关拓展

大白菜如何炒不变色窍门

炒油菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键，粤菜酒店的大厨都是这么做的。在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。掌握以上六个炒青菜的技巧，你还不知道怎么炒青菜。小编告诉你怎么做。放油（要多点油）加入蒜米爆香，将青菜倒入，跟着放盐，洒一点米酒（白酒）进去，然后快速翻炒至9成熟就可以出锅了。

大白菜如何炒不变色视频

我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味，如何购买青菜只能大家多买，多看，才能掌握经验的。不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切。用足量的猪油炒青菜。很多蔬菜都可以加足量的猪油，猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩，冬天炒大白菜加点猪油，比猪肉都还好吃。

前期教大家炒空心菜，看到有人嘲讽，炒青菜还点水，如果火候过大，油温过高，点适量的水，可以保证蔬菜水分不挥发，让青菜吃着嫩。绝大部分的蔬菜都需要最后放盐，如果盐放早了，会导致青菜脱水，最后导致菜变黄，吃着还不嫩，一锅的水，谨记。像很多青菜（大白菜、包菜等等），我们在起锅之前点适量的白醋，可以使青菜吃着更嫩，也让更加的有食欲，还帮助消化。

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