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1、肉滑嫩腌肉时最为重要，饭店里的肉很滑嫩主要是加了嫩肉粉这个多吃对身体是有害的所以我们追求健康的话就要在其他地方下苦功了。那就是炒肉前把肉腌制一下。先加一勺鸡粉，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分。切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断。

2、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩。要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。要做出又滑又嫩的肉片，首先要注意刀法，然后要给肉上浆，其次是注意火候，这几点掌握好不难，多实践就行了。我们先来看看怎么切肉，肉切的要薄，太厚的肉片炒制时间长，容易老。

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白菜炒肉片怎样炒才嫩好吃窍门

用白菜和瘦肉搭配一起炒的做法，荤素搭配，好吃又营养，是一道很简单的家常菜。下面一起来看看白菜炒瘦肉的做法介绍吧，希望对你有帮助。瘦肉洗净切片，用料酒和盐，生粉抓匀，腌制15分钟。放入瘦肉片翻炒变色。放入大白菜翻炒变软。翻炒几下，就做好了。大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。

一有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。

白菜炒肉片怎样炒才嫩好吃视频

白菜炒肉是最简单的家常菜之一，用白菜和里脊肉作为主料制作而成。白菜的口感脆嫩，里脊肉鲜嫩可口，非常好吃。炒肉是一种很简单的菜肴，大家都喜欢，用白菜来炒，不仅好吃还很健康。喜欢吃炒肉的小伙伴可以学一学这道菜。白菜200克、里脊肉150克、鸡精1勺、淀粉1勺、生抽1勺、盐1勺、料酒1勺、大蒜末适量、姜末适量。

里脊肉切片，然后放入料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺拌匀，腌制10分钟左右。锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，捞出。锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再放入白菜炒至断生，放入肉片翻炒均匀。最后调入盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀，盛出。白菜含有丰富的叶酸，而叶酸对胎儿畸形和巨幼细胞贫血有很好的预防作用，因此，孕妇及贫血患者应多吃些卷心菜。

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